Ingredienti: 4 carciofi ,200 gr di riso , 1/2 cipolla,2tuorli ,30 gr di burro,40 gr di parmigiano , 1 litro e 1/2 di brodo,crostini di pane Esecuzione :levate le foglie esterne ai carciofi ,spuntate il gambo e tagliate le punte delle foglie,poi metteteli per 5 min a bagno in acqua acidula con un poco di limone .
Intanto farete soffriggere il burro con la cipolla tritata e quando sarà imbiondita ,vi metterete dentro i carciofi scolati e tagliati a spicchio ,lasciateli rosolare e poi versatevi sopra il brodo e fate cuocere tutto assieme per una ventina di min circa.
A questo punto lasciate cadere a pioggia nella minestra ,il riso ,mescolate e lasciate finir di cuocere per un'altra ventina di minuti circa perchè il riso possa arrivare al giusto punto di cottura .
Nella zuppiera preparate intanto due tuorli d'uovo mescolati con il parmigiano grattuggiato ,quando la minestra sarà cotta ,la verserete su questo composto. Mescolatela e servitela calda,cosparsa di parmigiano.
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